Receta de Atollado de pato, Arroz con pollo, Alioli de cilantro, Tapa de morcilla.

Ingredientes para preparar Alioli de cilantro.

Jugo de limón 10 cc

Aceite vegetal 50 Ml.

Mostaza 10 g

Cilantro A gusto

Ajo 5 g

Yema 1 Unidad

Aceite de oliva 70 cc

Arroz.

Comino 1/2 cda.

Agua 12 Tazas

Ají dulce 2 Unidades

Sal A gusto

Cilantro cimarrón 4 Hojas

Raíces de azafrán, lavadas y amarradas 3 Unidades

Papa criolla 500 g

Patos grandes despresados 1 1/2

Aceite vegetal 3 cdas.

Cilantro picado 6 cdas.

Arroz con pollo.

Pimiento rojo 100 grs.

Achiote 40 g

Cilantro 50 g

Arroz 800 grs.

Zanahoria 150 g

Cebollín 20 g

Pollo 1600 g

Cebolla blanca 250 grs.

Caldo de pollo 2 L

Aceite vegetal Cantidad necesaria

Ají dulce 150 g

Chuleta ahumada 300 grs.

Guisantes 100 g

Tocineta ahumada 100 g

Ajo 50 g

Hogao.

Aceite achiotado 6 cdas.

Cebollas blancas 4 Unidades

Sal A gusto

Ajo 4 Dientes

Comino A gusto

Pimentón rojo 1 Unidad

Tomates maduros 10 Unidades

Cebolla larga 6 Tallos

Tapa de morcilla.

Harina 50 grs.

Baguette 1 Unidad

Morcilla 200 g

Manzana verde 1 Unidad

Aceite vegetal 50 Ml.

Preparación:

Arroz atollado de pato

-Cocinar en agua fría las piezas de pato con el hogao, ají dulce, cebolla larga y tallos de cilantro

-Reservar la mitad de las piezas del pato y la otra mitad deshilacharlo

-En una olla de barro sofreír el hogao, el arroz y el pato deshilachado hasta cubrir bien el arroz

-Verter sobre esta preparación el caldo de cocción del pato

-Cocinar tapado por 15 min

-Agregar a media cocción ají dulce picado, papas cortadas en cubos, raíz de azafrán y sal.

-Rectificar la cantidad del caldo

-Asar las hojas de plátano directo al fuego

-Dorar la otra mitad del pato cocido con el hogao y reservar

-Servir el arroz en cazuelas con una presa de pato

-Terminar con cilantro y chicharrón de piel de pato

Arroz con pollo venezolano

-Dorar la chuleta y tocino cortado en cubos

-Agregar el sofrito y zanahoria picada

-Incorporar el arroz y cocinar por 2 minutos

-Dorar las piezas de pollo previamente sazonadas con sal y con pasta de ajo

-Agregar las piezas de pollo ya doradas

-Verter el caldo de pollo, sazonar y dejar cocinar

-Sazonar con sal y dejar cocinar a fuego bajo

-Dejar cocinar por 20 min

Alioli de cilantro

-Martajar el ajo con sal

Y agregar de poco a poco el aceite de olivo

Para la tapa de morcilla

-Rebanar la morcilla

-Pasar por harina y dorar por cada en una sartén con aceite caliente

-Disponer la morcilla sobre el pan tostado y decorar con cubos de manzana verde

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