Receta de Berenjenas en escabeche

Ingredientes:

Ingredientes para cocinar berenjenas en escabeche:

Berenjenas, ½ kilo

Ajo, 2 dientes grandes

Pimienta en grano, 1 cucharada

Laurel, 3 hojas

Aceite y vinagre de alcohol, cantidad necesaria

Sal gruesa y ají molido, a gusto

Preparación:

Como cocinar berenjenas en escabeche:

-Lavar y secar las berenjenas.

-Cortar los cabos y hacer rodajas de 1 cm.

-Colocarlas en capas sobre colador espolvoreándolas en sal gruesa durante ½ hora.

-Sacudir bien las rodajas para retirar la sal y colocarlas en una olla.

-Cubrir las rodajas de berenjena con el vinagre y hervirlas a fuego mediano.

-Cuando están apenas tiernas retirarlas y apilarlas sobre papel de cocina.

-Envasar en frascos de vidrio esterilizados.

-Entre las capas echar ajo picado, ají molido y los granos de pimienta a los costados poner las hojas de laurel.

-Agregar el aceite hasta cubrir las berenjenas.

-Tapar el frasco.

-Esperar que se asienten durante unos tres días antes de consumirlas.

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