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Receta de Berenjenas rellenas

Ingredientes

Ingredientes para preparar berenjenas rellenas:

Berenjenas, 4

Ají morrón colorado, 1 chico

Cebolla, 1 chica

Jamón cocido, 100 g

Queso parmesano, 200 g

Pan rallado, 2 o tres cucharadas

Aceite de oliva, 2 cucharadas

Sal fina y gruesa a gusto

Preparación

Como preparar Berenjenas rellenas

-Quitar el cabito a las berenjenas y cortarlas por la mitad a lo largo.

-Poner a hervir las berenjenas, en abundante agua con sal gruesa, hasta que sea fácil extraerles la pulpa pero no estén muy aguachentas, unos diez minutos, depende del tamaño.

-Quitar la pulpa de la berenjena, cuidando de no dejar extremadamente finas las cáscaras.

-Escurrir bien la pulpa de la berenjena, picar groseramene y reservar todo.

-Pelar y picar muy fina la cebolla.

-Quitar las semillas y nervaduras de los morrones y picar.

-Cortar el jamón cocido en tiritas.

-Rallar grueso el queso parmesano.

-Calentar el aceite en una sartén, poner a rehogar el ají morrón, salar, revolver y en un minuto incorporar la cebolla.

-Cuando la cebolla transparenta agregar la pulpa de berenjena.

-Cocinar unos minutos, corregir la sazón, retirar del fuego, ponerle el jamón y el pan rallado mezclando bien.

-Rellenar con esta preparación las cáscaras de berenjena, cubrir con el queso rallado y llevar a horno moderado hasta que la superficie se vea dorada


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