Receta de Canelones de espinaca y ricota
Ingredientes:
Ingredientes para preparar canelones de espinaca y ricota:
Huevos, 3
Leche, ½ litro
Harina, 1 taza
Manteca, 50 g
Harina, 2 cucharadas colmadas
Leche, ½ litro
Sal y pimienta, a gusto
Nuez moscada, opcional
Espinaca, 3 atados
Nueces, 50 g
Ricota, 500 g
Queso parmesano rallado, 3 cucharadas
Sal y pimienta negra, a gusto
Manteca, cantidad necesaria
Tomates al natural cubeteados, 1 lata
Cebolla, 1 mediana
Ajo, 1 diente
Ramo de hierbas (orégano, tomillo y laurel)
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Sal y pimienta a gusto
Preparación:
Como preparar Canelones de espinaca y ricota:
Panqueques
-Tamizar la harina.
-Mezclar la harina con los huevos (sin batir) e ir agregando lentamente la leche hasta obtener una pasta semilíquida.
-Agregar dos cucharadas de manteca derretida, mezclar y luego dejar reposar la masa durante una hora.
-Si luego de reposar la masa resulta demasiado espesa agregar leche.
-Calentar una sartén.
-Pincelarla con manteca.
-Tomar la pasta con un cucharón.
-Dejar caer sobre la sartén la pasta haciéndola correr sobre la superficie hasta que quede fina y uniforme.
-Cocinar hasta que forme burbujas y los bordes se sequen.
-Dar vuelta el panqueque.
-Cuando este cocido de ambos lados retirar.
La salsa blanca
-Calentar la leche hasta que esté a punto de hervir.
-En una olla, aparte, derretir la manteca a fuego suave.
-Retirar la manteca un momento del fuego, agregarle la harina y mezclar muy bien.
-Salar a gusto, incorporar la sal en este momento de la preparación ayudará a que no se formen grumos.
-Colocar nuevamente la preparación en el fuego, ir agregando la leche mientras se revuelve permanentemente, preferentemente con cuchara de madera.
-Agregar la pimienta y nuez moscada rallada, cocinar revolviendo hasta que la salsa blanca hierva al menos un minuto y espese.
-Retirar del fuego y reservar
El relleno
-Colocar las espinacas en agua hirviendo por 2 minutos.
-Colar bien las espinacas y secarlas con un paño
-Picar las nueces, que no queden muy chicas.
-Mezclar las espinacas con la ricota, el queso parmesano y las nueces.
-Salpimentar a gusto.
La salsa de tomates
-Picar la cebolla.
-Aplastar el diente de ajo
-Calentar la sartén.
-Agregar un chorro de aceite de oliva.
-Rehogar el diente de ajo machacado y la cebolla hasta que transparente.
-Agregar los tomates.
-Incorporar las hierbas.
-Salpimentar y cocinar ¾ de hora mas o menos a fuego mínimo, controlando que no se seque, agregar un poquito de agua de ser necesario.
-A mitad de la cocción triturar ¼ de la salsa con una minipimer y seguir cocinando toda la salsa junta.
Armado de los canelones
-En una asadera colocar un poco de salsa de tomates.
-Rellenar los panqueques con el relleno de espinaca y ricota.
-Colocar los panqueques rellenos sobre la salsa de tomates.
-Cubrirlos con la salsa blanca primero y con lo que reste de salsa de tomates después.
-Agregar 4 cucharadas de queso rallado.
-Llevar a horno caliente unos 15 minutos.
-Retirar y servir.
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