Receta de Carne a la cacerola
Ingredientes:
Ingredientes para preparar carne a la cacerola:
Carne, 1 k
Panceta ahumada 200 g en dos trozos
Zanahorias, una
Ajo, 2 dientes
Perejil picado, 2 cucharadas
Arvejas, 250g o una lata
Vino blanco seco, ½ litro
Caldo de verduras, cantidad necesaria
Fécula de maíz (maicena), 1 cucharada
Leche o agua, un poco menos que media taza
Sal y pimienta a gusto
Preparación:
Como preparar Carne a la cacerola:
-Quitar toda la grasa que pueda tener la carne.
-Pelar y cortar la zanahorias en bastones lo más largos posible.
-Pelar los dientes de ajo, cortar al medio, retirar los brotes centrales si los tuvieran y picar finamente.
-Retirar el cuero de la panceta.
-Si se está trabajando con un corte que no es alargado como la punta de paleta cortarlo de manera tal que queden dos trozos alargados.
-Con una cuchilla filosa hacer un corte que atraviese toda la carne a lo largo.
-Introducir dentro del orificio el ajo y el perejil, las zanahorias y la panceta.
-Atar la carne firmemente alrededor, para que mantenga la forma, con un hilo de algodón, como si fuera un matambre.
-Llevar una cacerola al fuego, cuando esté caliente incorporar el aceite y luego la carne, bajar un poco el fuego y rotar la carne de manera tal que se dore en toda su superficie.
-Incorporar el vino y dejar cocinar a fuego entre suave y moderado al menos 2 horas, girando la carne de vez en cuando.
-Ir agregando caldo si fuera necesario.
-Cuando la carne esté muy tierna agregar las arvejas, (si son frescas dejarlas cocinar unos 15 minutos, si son de lata agregarlas a último momento).
-Disolver la maicena (fécula de maíz) en la leche o agua fría.
-Agregar la maicena a la salsa y revolver mientras hierve un par de minutos, si no se obtuvo la consistencia deseada agregar un poco más de maicena, siempre disuelta previamente en un líquido en frío.
-Salpimentar, retirar los hilos de la carne, cortar en rodajas, servir y cubrir con la salsa.
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