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Receta de Civet de liebre

Ingredientes:

Ingredientes para preparar civet de liebre:

Liebre, 1

Zanahoria cortada en rodajas, 1

Cebolla cortada en rodajas, 1

Perejil, tomillo, laurel y apio, unas ramitas

Sal y pimienta, a gusto

Vino tinto, ½ litro

Vino blanco, un vaso

Aceite, 100gr

Harina, 1 cucharada

Caldo, 1 taza

Extracto de tomates, 1 cucharada

Panceta cortada en bastoncitos 150gr.

Papas cocidas 500gr

Cebollitas de verdeo, salteadas, 24

Perejil picado, 1 cucharada

Pan frito cortado en bastoncitos, 6 rodajas

Preparación:

Como preparar Civet de liebre:

-Cortar en presas la liebre.

-Colocar en una fuente honda de vidrio o loza, sazonándola con sal y pimienta..

-Añadir la cebolla, zanahoria y las hierbas aromáticas.

-Cubrir con el vino tinto.

-Tapar la fuente

-Dejar marinar en la heladera hasta el día siguiente.

-Escurrir sobre una rejilla la liebre.

-Dorar la liebre en una sartén con aceite.

-Añadir la cebolla y zanahoria de la maceración.

-Pasar la liebre y las verduras a una cacerola.

-Añadir la harina, el extracto de tomates, el vino blanco y el caldo.

-Dejar hervir con la cacerola tapada hasta que la liebre esté bien cocida.

-Poner en una cacerola los bastoncitos de panceta, dorar.

-Añadir las papas y cebollitas.

-Agregar las presas de liebre

-Cubrir con la salsa de la liebre, previamente colada.

-Hervir todo unos minutos.

-Servir en fuente honda espolvoreada con perejil y rodeada de pan frito.


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