Receta de Guiso de cordero (spezzatino)

Ingredientes para preparar Guiso de Cordero (6 personas)

Carne de cordero magra, con preferencia costillitas y vacío, 1 kilo

Dientes de ajo 2

Vino tinto 1 vaso

Aceite de oliva, cantidad necesaria

Harina, cantidad necesaria

Sal, a gusto

Pimienta de cayena, 1 pizca

Tomates perita frescos, 3/4 kilos

Arvejas, si son frescas 300 g si no una lata.

Aceite de oliva, 2 cucharadas

Hojas de salvia 3

Tomillo, orégano y ají molido 1/2 cucharada de postre.

Preparación:

Como preparar  Guiso de Cordero

Hacer una incisión en forma de cruz en la parte opuesta al tallo de los tomates y sumergirlos en agua hirviendo por un minuto pelarlos y picarlos. Reservar.-

Retirar la grasa de la carne y cortar en trozos sin sacar los huesos si los hubiere.

Colocar el aceite en la sartén y calentar a fuego mediano.

Agregar los dientes de ajo pelados, sin el brote central y cuidar que no se quemen.

Enharinar la carne y dorar en el aceite, revolviendo para que no se pegue.

Echar el vino tinto y cocinar un par de minutos para evaporar el alcohol

Incorporar los tomates y revolver, si las arvejas son frescas incorporar en este momento, si son de lata agregarlas cuando falten 5 minutos para terminar de cocinar.

Agregar las hojas de salvia, el ají molido, el orégano, el tomillo y salpimentar.

Cocinar hasta reducir la salsa. Debe quedar el tomate pegado a la carne. Si se quiere menos seco, agregar un poco de caldo de verduras.

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