Receta de Guiso de mondongo

Ingredientes:

Mondongo, 1 k

Cebolla, 1 grande

Ají morrón colorado, 1

Tomates perita, 1 lata

Chorizos colorados, 2

Panceta, dos trozos de 100 g cada uno

Caldo de verdura, cantidad necesaria

Garbanzos, 500g

Aceite de oliva, 4 cucharadas más o menos

Sal, ají molido, pimentón y perejil, a gusto

Preparación:

Como preparar Guiso de mondongo

-Lavar los garbanzos y dejarlos en remojo toda la noche.

-Colar los garbanzos y hervirlos en agua con sal durante media hora, en este paso deben quedar algo duros.

-Colar los garbanzos y reservar.

-El mondongo suele adquirirse bastante limpio en los supermercados, de todas formas es conveniente revisarlo y retirar cualquier resto de grasa que pudiera quedar.

-Hervir el mondongo hasta que quede tierno en abundante agua con sal, una hora más o menos.

-Dejar enfriar el mondongo y cortarlo en tiritas

-Pelar y picar la cebolla.

-Limpiar y picar el ají morrón.

-Cubetear los tomates perita.

-Pelar y cortar los chorizos en rodajas.

-Cortar la panceta en tiritas.

-En una olla o cazuela calentar el aceite de oliva.

-Rehogar la panceta, agregar el ají morrón y la cebolla.

-Cuando la cebolla esté transparente incorporar los chorizos colorados y luego el mondongo.

-Saltear un momento revolviendo permanentemente.

-Agregar el tomate, condimentar con sal y ají molido.

-Incorporar los garbanzos.

-Agregar caldo de verdura hasta cubrir el guiso.

-Dejar cocinar a fuego bajo hasta que los garbanzos estén tiernos y el guiso algo espeso.

-Durante la cocción ir agregando caldo en la medida que sea necesario y revolver de vez en cuando.

-Se puede servir espolvoreado con perejil picado.

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