Recetas

Receta de ensalada de mariscos

Ingredientes

Calamares chicos, 2

Calamaretes, 2oog

Mejillones, 300 g

Almejas, 300 g

Camarones o langostinos, 200 g

Aceite de oliva, sal y limón a gusto

Perejil lavado y picado, 3 o 4 cucharadas

Preparación

Ensalada de mariscos

-Limpiar los calamares.

-Tomar de la cabeza e ir tirando despacito para sacar las vísceras.

-Separar los tentáculos de la cabeza de los calamares y, retirar un anillo cartilaginoso que tienen en el centro de los tentáculos y separarlos en dos o cuatro partes entre sí.

-Retirar del tubo la “pluma del calamar”, darlo vuelta como si fuera una media y retirarle toda la grasa interior.

-Volverlo a su posición original y hervir en abundante agua hasta que estén tiernos. (unos 35 minutos)

-Proceder de igual forma con los calamaretes sin separar los tentáculos.

-Hervir en olla aparte ya que requieren menos tiempo de cocción.

-A las almejas y mejillones tenerlas en remojo unas horas en agua fresca con sal, cambiando el agua un par de veces.

-Raspar las balbas con un cuchillo y quitar la rebarba que suelen tener.

-Calentar una olla ancha e ir colocando los bibalbos de a poco.

-Retirar a medida que se van abriendo e ir agregando más hasta que se terminen.

-Quitar las balbas y descartarlas.

-Limpiar los langostinos o camarones, quitándoles las cabezas, patas, capa cornea y colita.

-Si son langostinos abrirlos un poco por el lomo con un cuchillo y quitarles una especie de venita negra (aparato digestivo).

-Cortar los tubos de los calamares en rodajas.

-Mezclar los mariscos, condimentar con aceite de oliva sal y limón, poner en una fuente, espolvorear con el perejil y servir.

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