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Receta de Riñones al jerez con champiñones

Ingredientes

Riñón grande 1.

Cebolla chica 1.

Champiñones 100 g.

Jerez o vino blanco 1 taza de té.

Manteca 2 cucharadas.

Aceite 1 taza de té.

Ají molido 1 cucharada de postre.

Sal pimienta a gusto.

Perejil picado ½ taza de té.

Sal gruesa ½ taza de té.

Fécula de maíz 2 cucharadas disuelta en una taza de te de agua fría.

Arroz blanco para acompañar 1 taza grande.

Preparación

Riñones al jerez con champiñones

-Limpiar el riñón de grasa y de la tela que lo recubre.

-Partir el riñón al medio en forma longitudinal y echarle la sal.

-Dejar en maceración 15'.

-En cacerola hacer hervir abundante agua con sal y echar el arroz.

-Cocer entre 15 y 20' según se quiera muy al dente o tierno.

-Picar muy fina la cebolla y rehogarla en sartén en ½ taza de aceite y 1 cucharada de manteca, tratando que la cebolla no se queme.

-Limpiar con repasador los champiñones y cortarlos en láminas.

-Agregar los champiñones a la cebolla y condimentarlos con ají molido, sal y pimienta. Cocinar 5' y reservar.

-Pasados los 15' enjuagar bien el riñón y cortarlo en trozos del tamaño de un bocado. Enjuagar en abundante agua fría y colar el agua.

-En otra sartén poner el resto del aceite y la manteca y saltear los trocitos de riñón. Soltarán agua que se deberá mantener.

-Flambear los riñones con el jerez y cocinar unos 5' a fuego moderado.

-Echar el preparado de cebolla y champiñón. En la sartén donde se están cocinando los riñones, agregar la taza de agua con la fécula de maíz y revolver.

-Completar la cocción unos 10' no más porque se endurece el riñón. No recalentar.

-La salsa que se forma debe estar un poco espesa. Si hace falta, agregue un poco de agua.

-A último momento echar el perejil picado revolver y servir.

-Preparar el plato colocando una base de arroz y encima los riñones con la salsa.


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