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Receta del Postre de claras con sambayon

Ingredientes

Para la isla flotante

Claras de huevo, 8

Azúcar, 8 cucharadas colmadas

Esencia de vainilla, 1 cucharadita

Sal, ½ cucharadita

Para el almíbar

Azúcar, 100g

Agua, 4 cucharadas

Para el sabayón

Yemas de huevo, 6

Azúcar, 6 cucharadas

Oporto o marsala, ½ vaso

Preparación

Postre de claras con sambayon

-Calentar el azúcar y el agua hasta obtener un almíbar a punto caramelo.

-Colocar el almíbar en un molde con agujero central de unos 24 cm de diámetro.

-Hacer girar el molde hasta que el caramelo cubra el fondo.

-Batir en un las claras con la sal a punto nieve.

-Incorporar de a poco el azúcar y la esencia.

-Seguir batiendo hasta que al levantar el batidor se formen picos con el merengue.

-Se comprueba si el batido es correcto cuando inclinando el recipiente suavemente hasta ponerlo boca abajo las claras no resbalan.

-Colocar el batido en el molde y cocinar al baño de María en horno a temperatura media hasta que la superficie esté dorada y al introducir un palillo este salga seco.

-Retirar del horno y despegar los bordes del postre de la budinera con un cuchillo.

-Desmoldar en caliente.

-Dejar que se enfríe y llevar a la heladera.

Sabayón

-Batir las yemas con el azúcar y el vino.

-Llevar la preparación a baño de María y seguir batiendo hasta que espese.

-Cuidar que el agua del baño de María no hierva para que las yemas no se agrumen.

-Batir un poco y seguir el batido a baño de María hasta espesar, cuidando que el agua no hierva para evitar que las yemas se agrumen.

-Servir el sabayón caliente sobre el postre de claras frío.


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