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Receta de la Sopa de cebolla

Ingredientes:

-Cebollas, 3

-Ajo, 2 dientes

-Panceta ahumada: 100 gramos

-Manteca, una cucharada

-Harina, una cucharada

-Caldo de verduras: un litro

-Queso reggianito o gruyere, 100 gramos

-Sal, pimienta

Ingredientes opcionales:

-Pan casero o pan de campo, 8 rodajas.

-Huevos, 4.

Preparación:

Sopa de cebolla

-Cortar la cebolla en mitades y luego a pluma (en tajadas verticales), bastante fina.

-Picar el ajo.

-Picar la panceta.

-Rehogar la panceta sola en una sartén antiadherente. Cuando comience a dorar, agregar la manteca fría, la cebolla y el ajo. La manteca se pone fría para que la cebolla no dore. Sazonar con sal y pimienta.

-Tapar y dejar cocinar, revolviendo de vez en cuando, unos quince minutos a fuego bajo, hasta que la cebolla esté tierna. Si se la cocina tapada, la cebolla permanece blanca.

-Espolvorear con la harina y revolver por medio minuto con cuchara de madera.

-Agregar el caldo y dejar cocinar hasta que la cebolla esté bien cocida y todos los sabores integrados. Debe quedar más bien espesa.

-Rallar el queso con la parte ancha del rallador.

-Poner la sopa en cuatro boles o platos hondos. Distribuir el queso sobre cada plato y gratinar al horno bien fuerte hasta que el queso esté dorado.

-Si se quiere servir como plato principal, poner en cada plato un huevo poché, luego la sopa, luego el queso y finalmente gratinar. Servir con tostadas de pan de campo o casero.


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