Receta del Lemon pie
Ingredientes (para 8 porciones):
ingredientes para preparar lemon pie:
Para la masa de tarta
-100 g. manteca
-90 g. de azúcar
-2 y ¼ tazas de harina
-2 cucharadas para postre de polvo para hornear
-1 huevo
-2 cucharadas de leche
-Molde para tarta desmontable de 28 cm. de diámetro
Para el relleno
-1 taza de jugo de limón
-Ralladura de la cáscara de 2 limones (solo la parte amarilla)
-2 cucharadas colmadas de fécula de maíz (maicena)
-2 tazas de agua
-150 g. de azúcar
-1 huevo
-4 yemas
-100 g. de manteca
Para el merengue
-6 claras
-12 cucharadas de azúcar
Preparación:
Como preparar Lemon pie:
La masa:
-Procesar todos los ingredientes de la masa hasta mezclarlos bien.
-Envolver la masa en una bolsa plástica y colocar en heladera ½ hora.
-Extender la pasta con palote sobre papel manteca grueso hasta ½ cm. de espesor.
-Enmantecar el molde y colocarlo boca abajo sobre la masa. Darlo vuelta con la masa adentro tapizar la base y los lados con la masa y retirar con cuidado el papel.
-Como la masa es muy blanda, acomodar con la mano las posibles roturas y presionar bien contra los bordes.
-Pinchar la superficie con un tenedor y hornear la masa a 180/200º por 15'.
El relleno:
-Colocar en una cacerola todos los ingredientes menos la manteca, habiendo disuelto previamente la fécula de maíz (maicena) en el agua fría.
-Cocinar a fuego mediano hasta punto hervor revolviendo siempre con batidor de alambre.
-Retirar y agregar la manteca de a poco en trozos y revolver.
-Dejar entibiar.
El merengue:
-Batir en un bol las claras con el azúcar hasta lograr el punto nieve. Se reconoce el punto cuando al dar vuelta el bol las claras – permanecen firmes sin deslizarse.
-Echar el merengue por cucharadas o en manga con boquilla rizada sobre la tarta tibia y hornear hasta dorar. Puede usarse soplete de cocina.
-Enfriar en heladera antes de servir.
Receta alternativa para preparar el merengue para el Lemon Pie:
Ingredientes:
-250 gramos de azúcar.
-100 centímetros cúbicos de agua.
-3 claras de huevo.
Preparación:
-Batir las claras a punto de nieve firme.
-Simultáneamente, preparar un almíbar a punto bolita (si se toma un poco de almíbar con los dedos mojados en agua fría, su consistencia permite formar una bolita).
-Agregar el almíbar lentamente a las claras batidas mientras se revuelve con un batidor hasta que las dos preparaciones queden bien mezcladas.
-Disponer el merengue sobre la tarta y llevar al horno para dorar.
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