Receta de Paella

Ingredientes:

Ingredientes para preparar paella:

3 dientes de ajo

1 cebolla

1 tomate grande

14 espárragos hervidos, o 1 lata

1/4 k. de arvejas cocidas, o 1 lata

1 lata de morrones

1 pollo cortado en presas

3/4 k. mejillones con valva

3/4 k. de arroz doble carolina

2 cubos de caldo de verdura

1/4 kilo de langostinos medianos

1/2 k. de pez espada o atún fresco o bacalao fresco en trozos pequeños.

3/4 k. de calamares

Sal, pimienta pimentón, cantidad necesaria

2 dedalitos de azafrán

2 cucharadas de perejil picado

Aceite, cantidad necesaria

Preparación:

Como preparar Paella:

-Hervir los mejillones en poca agua con sal, previamente limpios y raspados.

-Separar las valvas a la mitad de los mejillones, y el resto con las 2 valvas. Reservar el caldo de los mejillones manteniéndolo bien caliente.

-Hervir sin sal unos 15` los calamares limpios y troceados. El cuerpo sin la pluma y los tentáculos de la cabeza, Mantener templados.

-Machacar 1 diente de ajo con un chorro de aceite en mortero y agregar el azafrán y al final 1 taza del caldo de verdura.

-En sartén con 1/4 pocillo de aceite freír la cebolla picada hasta que quede transparente, agregar el tomate picado 1 c/pimienta, 1 1/2 c/ pimentón. Mezclar bien y dejar cocinar unos minutos.

-Saltear en la paellera el pollo trozado con aceite y cuando esté dorado agregar la cebolla y el tomate y mezclar bien.

-Agregar el pescado y los calamares

-Echar el arroz y dorarlo a fuego fuerte. revolviendo la paellera para que el arroz se cocine parejo.

-Incorporar 1 l. del agua de los mejillones y revolver.

-Incluir el preparado de azafrán y los dos cubos de caldo de verdura disuelto en 1/2 litro de agua caliente sobre el arroz en toda la paellera.

-Bajar el fuego a mínimo sin revolver más, mientras se va agregando diseminado por la paellara las arvejas, los mejillones sin valva y pinchar sobre el arroz los mejillones con valvas, Los langostinos entre los mejillones, acomodar los espárragos, los morrones cortados en tiras, y el agua de la lata.

-Esparcir por la paellera el perejil y los ajos picados

-Una vez colocados todos los ingredientes cocinar unos escasos minutos.

Retirar del fuego y dejar reposar tres o cuatro minutos tapada la paellera con un repasador y debe quedar moderadamente seco.

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