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Receta de Pavita rellena al horno

Ingredientes:

Ingredientes para preparar pavita rellena al horno:

-Una pavita de 4 o 5 kilos.

-Panceta en fetas, 150 gramos.

-Cebolla, 1

-Manzanas verde, 2

-Pan lactal de dos o tres días antes, 8 rodajas, o miga de pan francés seco, dos tazas

-Ciruelas secas, 5

-Caldo de verduras, una taza

-Sal y pimienta

-Caldo de verduras, 1 litro

-Vino blanco, medio litro

-Manteca, un pan

Preparación:

Como preparar Pavita rellena al horno:

Relleno:

-Cortar el pan lactal o la miga de pan francés en cubos grandes y humedecer con media taza de caldo de verduras.

-Picar la cebolla fina y rehogar en dos cucharadas de manteca hasta que esté transparente.

-Pelar las manzanas y cortar en daditos (si se van a dejar un momento, mezclar con un chorrito de limón para que no se oscurezcan). Descarozar y picar las ciruelas.

-Exprimir con las manos los cubos de pan para sacarle el exceso de líquido. Mezclar el pan con la cebolla rehogada, las manzanas verdes y las ciruelas. Salpimentar bien.

Preparación de la pavita

-Salpimentar la pavita por fuera y por dentro, abundantemente.

-Untar con la manteca de manera abundante. Separar con las manos la piel de la pechuga y “meter” bajo la piel pedacitos de manteca. Hacer lo mismo con los muslos.

-Rellenar la cavidad del ave con el relleno. Se puede agregar una o dos manzanas cortadas al medio.

-Cubrir la zona de la pechuga con las lonjas de panceta y fijar con escarbadientes. O bien atar bien con hilo de cocina, todo alrededor de la pechuga.

-Atar las patas con hilo de cocina para que no se separen del cuerpo.

-Ubicar la pavita en una asadera profunda con la pechuga para abajo. Verter en la asadera caldo y vino blanco hasta que haya más o menos cuatro dedos de líquido.

-Cubrir la asadera flojamente con papel de aluminio.

Horneado:

- Precalentar el horno hasta temperatura media-fuerte.

-Colocar la asadera y cocinar más o menos una  dos horas. Cada media hora, abrir la asadera y con una cuchara o jeringa de cocina, bañar la pavita por todas partes con el jugo.

-A las dos horas, retirar el papel de aluminio y dar vuelta la pavita (quedará con la pechuga para arriba). Cocinar mas o menos 1 hora más, bañándola de tanto en tanto. Si falta líquido en la asadera agregar del caldo y vino reservados.

-Finalmente, retirar la panceta (sacar los escarbadientes) y cocinar media hora más, para que dore la piel de la pechuga. Debe estar bien dorada.

-La pavita debe cocinarse entre tres horas y media y cuatro horas. El punto de cocción se verifica pinchando la parte más gruesa del muslo con una brochette: cuando sale líquido totalmente transparente (sin rastros de líquido rosado) es que la pavita está hecha.

-Sacar del horno y dejar reposar en una tabla grande diez minutos. Retirar los hilos.

-Trinchar y servir.

-También puede retirársele el relleno y pasarlo a otra fuente, dejar enfriar la pavita y servirse fría, cortada en trozos.


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