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Receta de Puchero a la criolla

Ingredientes:

Ingredientes para preparar puchero a la criolla:

Falda u ossobuco de vaca, 2 K

Panceta salada, 300g

Chorizos de cerdo, 3

Morcillas, 2

Zanahorias, 3

Puerros, 3

Papas, 3

Batatas, 3

Choclos, 3

Repollo, 1/2

Garbanzos, 300g

Cebollas, 2

Apio, 2 varitas

Perejil, tomillo, laurel, un ramo

Sal gruesa, un puñado

Sal fina, aceite de oliva, mostaza, salsa de ají picante, mayonesa (preferentemente casera), a gusto

Preparación:

Como preparar Puchero a la criolla:

-En una olla grande poner a hervir abundante agua con un sal gruesa.

-Cuando el agua llegue a punto de ebullición agregar la carne de vaca.

-Pasados unos 15 minutos retirar la espuma de la superficie y agregar el ramo de perejil, tomillo y laurel, el apio, los puerros y las cebollas.

-Incorporar los garbanzos, que se habrán dejado en remojo desde la noche anterior, envueltos en una tela o red atada, para que no se dispersen.

-Cuando lleve una hora de cocción agregar el repollo cortado en trozos grandes.

-A los 15 minutos incorporar las zanahorias peladas y enteras.

-Dejar cocinar 10 minutos y agregar las papas peladas y enteras.

-A los 15 minutos incorporar los choclos pelados y cortados en mitades y el zapallo cortado en trozos grandes.

-Cuando las papas estén tiernas el puchero estará listo.

-En olla aparte poner agua con sal y cuando llegue a punto de ebullición agregar las batatas peladas y enteras, dejar hasta que estén cocidas, ½ hora aproximadamente. Las batatas se cocinan por separado porque oscurecen el caldo.

-En una tercer olla cocinar, siempre en agua hirviendo, los chorizos pinchados y la panceta cortada en trozos, cuando los chorizos estén listos, unos 45 minutos, agregar las morcillas enteras y pinchadas y dejar cocinar 5 minutos mas.

-Servir en dos fuentes, en una las carnes y en otra las verduras.

-Cada uno acompañara con aceite, mostaza, salsa picante y mayonesa a gusto.

-Para utilizar luego el caldo de la olla donde se hirvió la carne vacuna y las verduras, dejar enfriar y retirar la grasa que se condensa en la superficie. Los caldos de la cocción de las batatas, el cerdo y las morcillas se descartan.


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