Receta de Pulpo con Papas Fondant

Ingredientes de Pulpo con Papas Fondant

Aceite de oliva 70 cc

Ajo 1 Diente

Sal gruesa A gusto

Pulpo 1 Unidad

Pimentón dulce A gusto

Cebolla 1 Unidad

Manteca 1 cda.

Caldo de verduras Cantidad necesaria

Sal Cantidad necesaria

Perejil picado Cantidad necesaria

Papas 3 Unidades

Laurel 1 Unidad

Pimentón picante A gusto

Perejil picado

Preparación:

Como preparar Pulpo con Papas Fondant

-Tome las papas, córtelas en rodajas gruesas, y luego utilizar un molde para tornearlas hasta que adopten la forma de una vieira.

-Coloque sal, pimienta, una cucharada de manteca y, por último, cúbralas con un caldo de verdura hasta un tercio de la altura de la papa.

-Cuando estén a mitad de cocción, debe darlas vuelta hasta que el líquido se evapore.

-Luego, en una olla con agua, agregue una cebolla cortada en Mirepoix, es decir, en pequeños dados de aproximadamente 1 cm y medio, laurel y un diente de ajo.

-Cuando la preparación comience a hervir, es el momento de sumergir el pulpo 3 ó 4 veces para que se le fije mejor la piel.

-Finalmente, déjelo en agua hasta su cocción definitiva y absorberá mejor los sabores si se enfría en el líquido de cocción.

-Con el pulpo ya cocido, corte los tentáculos y deseche la cabeza.

-Para el armado, coloque en bowl, pimentón picante y dulce, perejil picado, un poco de sal y pimienta, y una buena cantidad de aceite de oliva.

-Primero agregue el pulpo y luego las papas.

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