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Receta de Risotto con vegetales

Ingredientes:

Ingredientes para preparar risotto con vegetales:

Arroz carnaroli, 500 g.

Cebolla, 1

Ají morrón colorado, ½

Ají morrón verde, ½

Zanahoria, 1

Zucchini, 1

Alcauciles, 4 corazones

Arvejas frescas, 100 g.

Champiñones, 200 g.

Chauchas redondas, 100 g.

Espárragos verdes, 100 g.

Puerros, 1

Manteca, 100 g.

Queso reggianito rallado, 150 g.

Vino blanco, ½ vaso

Caldo de verduras, 1 litro y ½

Aceite de oliva, cantidad necesaria

Laurel, 1 hoja

Sal y pimienta, a gusto

Preparación:

Como preparar Risotto con vegetales:

-Picar finamente la cebolla, los ajíes morrones, la zanahoria y el puerro.

-Cortar los zucchini en bastones.

-Cortar los corazones de alcauciles en láminas.

-Filetear los champiñones.

-Cortar las chauchas redondas en trozos de 3 cm. de largo.

-Limpiar los espárragos y descartar las partes duras.

-Blanquear (hervir por 5 minutos) los alcauciles las chauchas y las arvejas.

-En una cacerola saltear en aceite de oliva la cebolla, los ajíes morrones, la zanahoria y el puerro.

-Incorporar el arroz y saltear revolviendo hasta que esté transparente.

-Deglasar con el vino blanco y dejar evaporar el alcohol.

-Agregar el resto de los vegetales.

-Ir agregando caldo en la medida que la cocción lo vaya consumiendo.

-Revolver permanentemente para que el arroz elimine el almidón y el risotto con vegetales quede cremoso.

-En la totalidad de la cocción el arroz va a absorber el doble de líquido que su propio volumen.

-Cuando el arroz esté a punto incorporar la manteca y mezclar.

-Servir cubriendo con el queso rallado.


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