Receta de la Salsa demi-glace

Ingredientes:

Como preparar salsa demi-glace:

Zanahorias, 2

Cebolla, 1

Panceta ahumada, 200 g en cuatro fetas

Vino blanco seco, 250 cc

Caldo de carne, 1 litro

Perejil, 4 tallitos

Tomillo, 4 tallitos

Laurel, una hoja

Manteca, 100 g

Harina, 110 cc.

Hongos secos, 50 g

Oporto, 2 cucharadas

Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Como preparar Salsa demi-glace:

-Pelar la zanahoria y cortarla en rodajas

-Pelar y picar la cebolla

-Picar la panceta

-Lavar y picar el perejil (los cabitos y las hojas)

-Cortar en trocitos la hoja de laurel

-Picar los hongos secos.

-En una cacerola calentar la manteca.

-Incorporar la panceta, las zanahorias, la cebolla, salpimentar y dejar cocinar a fuego lento, revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera.

-Cuando los ingredientes estén cocidos, retirar del fuego y agregar la harina en forma de fina lluvia mientras se revuelve, llevar la cacerola a fuego muy suave (incluso se la puede colocar sobre una plancha de amianto o tostadora) y cocinar revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera) hasta que la harina tome un tono dorado (unos 15 minutos).

-Incorporar lentamente (revolviendo siempre) el vino y el caldo.

-Agregar los hongos.

-Llevar a fuego moderado hasta que hierva y luego a mínimo entre una y dos horas, revolviendo de vez en cuando. Mientras se cuece la salsa ir retirando la grasa y espuma que suban a la superficie, con un cucharón.

-Pasar la salsa por un colador, agregar el oporto y cocinar el líquido media hora más.

Servir acompañando carnes.

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