Receta de Sopa de ajo, Locro, Jugo de Borojo

Ingredientes para cocinar el Caldo

Aceite de oliva  

Perejil A gusto

Puerro 1 Unidad

Ajo 10 Dientes

Hueso de jamón 1 Unidad

Pimentón 2 cdas.

Hueso de rodilla de vaca 1 Unidad

Pimienta de Cayena A gusto

Huevos 2 Unidades

Barra de pan bien tostada 1 Unidad

Ingredientes para el Jugo de Borojo

Miel 150 cc

Pulpa de borojo 750 grs

Esencia de vainilla 5 cc

Leche en polvo 100 g

Hielo Cantidad necesaria

Aguardiente 100 Ml.

Leche 500 cc

Ingredientes del Locro

Agua 5 Tazas

Papas coloradas 6 Unidades

Papas criollas 6 Unidades

Papas pastusas 4 Unidades

Cilantro A gusto

Leche 2 Tazas

Ollucos 250 grs.

Hogao 1 Taza

Queso campesino rallado 125 g

Habas sin piel 250 g

Apio 100 g

Huevos 8 Unidades

Preparación:

Preparación de la Sopa de ajo

-Hacer un rico caldo de base con agua, trozos de puerro, hueso de rodilla de res y hueso de jamón serrano, mantener al fuego por espacio de 60 a 90 minutos.Retirar grasa e impurezas de la superficie durante el proceso

-Sofreír en aceite de oliva los dientes de ajo junto con pimienta de cayena hasta que el ajo este bien dorado

-Agregar el pan cortado en rodajas y rehogar por 4 o 5 minutos.

-Agregar en este momento el caldo realizado previamente.

-Dejar cocinar por 20 a 25 min moviendo constantemente con el objeto de deshacer el pan

-Disponer en una sartén las láminas de jamón y poner a fuego bajo hasta que queden crujientes.Freír el porro cortado en tiras finas hasta dejarlo crujiente

-A último momento agregar el pimentón y el huevo previamente batido y tamizado

-Servir en bol y terminar con el puerro y el jamón crujientes

Preparación del Locro

-Hervir agua, leche y hogao.

-Sazonar con comino y sal

-Agregar las papas cortadas en cubos, ollucos y las habas frescas peladas. Cocinar por 10 minutos.

-Adicionar el apio picado y continuar cocción hasta ablandar los tubérculos

-Adicionar queso fresco rallado y el huevo batido

-Dejar cocinar hasta que espese. Adicionar cilantro picado

-Servir en bol y terminar con cebolla larga cortada al sesgo

Preparación del Jugo de Borojo

-Licuar leche, hielo, pulpa de borojo, leche en polvo, aguardiente, esencia de vainilla y miel

-Servir bien frio

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