Receta del Vitel toné
Ingredientes:
Ingredientes para preparar vitel toné:
-Peceto, uno (entre un kilo y un kilo y medio).
-Cebolla, zanahoria, laurel, verdurita y ajo, para el caldo.
-Huevos duros, 8
-Aceite de oliva, una taza
-Anchoas, un frasquito (diez o doce filetes de anchoas)
-Atún en lata, dos (al natural o aceite)
-Mayonesa, una taza
-Mostaza, dos cucharadas
-Alcaparras, dos cucharadas
-Sal y pimienta
Preparación:
Como preparar Vitel Toné:
-Limpiar el peceto de grasita y membrana.
-Poner a hervir en una cacerola grande con una cebolla cortada en cuatro, una zanahoria cortada en cuatro, tres o cuatro dientes de ajo, y verdurita (apio, cebolla de verdeo, perejil, etc.). Agregar dos cucharaditas de sal gruesa. Cocinar hasta que esté bien tierno, más o menos una hora u hora y media.
-Dejar enfriar en el líquido.
-Cortar en rodajas bien finas, con un cuchillo eléctrico o una cuchilla bien afilada.
-Poner en la licuadora las ocho yemas de huevos duro, el atún bien escurrido y la taza de aceite de oliva y licuar hasta tener una pasta suave.
-Agregar más o menos una taza del caldo de cocción y licuar.
-Agregar la mostaza, las anchoas, sal y abundante pimienta.
-Agregar la mayonesa y licuar hasta mezclar. Probar y rectifizar la sazón. Si no está lo suficientemente líquida, agregar más caldo. Tiene que quedar una salsa no demasiado espesa pero tampoco chirle.
-Distribuir en una fuente grande una capa de las tajadas de peceto. Cubrir con la mitad de la salsa. Poner otra capa de carne y cubrir con el resto de la salsa.
-Distribuir por encima las alcaparras.
-Rallar las ocho claras de huevo duro en el agujero grande del rallador y armar con las claras un zócalo a la manera de borde para la fuente.
-Dejar el Vitel Toné unas horas en la heladera para que tome sabor.
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