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Receta del Vitel toné

Ingredientes:

Ingredientes para preparar vitel toné:

-Peceto, uno (entre un kilo y un kilo y medio).

-Cebolla, zanahoria, laurel, verdurita y ajo, para el caldo.

-Huevos duros, 8

-Aceite de oliva, una taza

-Anchoas, un frasquito (diez o doce filetes de anchoas)

-Atún en lata, dos (al natural o aceite)

-Mayonesa, una taza

-Mostaza, dos cucharadas

-Alcaparras, dos cucharadas

-Sal y pimienta

Preparación:

Como preparar Vitel Toné:

-Limpiar el peceto de grasita y membrana.

-Poner a hervir en una cacerola grande con una cebolla cortada en cuatro, una zanahoria cortada en cuatro, tres o cuatro dientes de ajo, y verdurita (apio, cebolla de verdeo, perejil, etc.). Agregar dos cucharaditas de sal gruesa. Cocinar hasta que esté bien tierno, más o menos una hora u hora y media.

-Dejar enfriar en el líquido.

-Cortar en rodajas bien finas, con un cuchillo eléctrico o una cuchilla bien afilada.

-Poner en la licuadora las ocho yemas de huevos duro, el atún bien escurrido y la taza de aceite de oliva y licuar hasta tener una pasta suave.

-Agregar más o menos una taza del caldo de cocción y licuar.

-Agregar la mostaza, las anchoas, sal y abundante pimienta.

-Agregar la mayonesa y licuar hasta mezclar. Probar y rectifizar la sazón. Si no está lo suficientemente líquida, agregar más caldo. Tiene que quedar una salsa no demasiado espesa pero tampoco chirle.

-Distribuir en una fuente grande una capa de las tajadas de peceto. Cubrir con la mitad de la salsa. Poner otra capa de carne y cubrir con el resto de la salsa.

-Distribuir por encima las alcaparras.

-Rallar las ocho claras de huevo duro en el agujero grande del rallador y armar con las claras un zócalo a la manera de borde para la fuente.

-Dejar el Vitel Toné unas horas en la heladera para que tome sabor.


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